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品味醉仙鸭的历史
更新时间:2023-01-01 09:46:37 点击次数:576次
醉仙鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞。
醉仙鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。
醉仙鸭吃法多样,Z适合卷在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。
片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽,4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
醉仙鸭营养丰富,每百克含蛋白质19.2克,脂肪41克,水分36.2克,维牛素B1.B2和钙,磷,铁、铜、锰,锌笔微量元素,及18种氨其酸.
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